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不仅“吃的安全”,还要“吃的健康”

来源:河青新闻网2022-07-08 15:55

  据介绍,近年来,通过组织实施国民营养计划和合理膳食行动,国民营养健康状况明显改善。监测结果显示,我国居民营养健康状况持续改善,城乡差异逐步缩小。2020年我国18—44岁居民平均身高分别为男性169.7厘米、女性158.0厘米,比2015年分别增加1.2厘米、0.8厘米。

  “吃的健康”效果显而易见。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说,我国从2011年开始启动农村义务教育学生营养改善计划,为贫困农村义务教育学生提供营养膳食补助。各级疾控部门与教育部门密切配合,逐年开展监测评估显示,学生贫血率从2012年的16.7%下降到2021年的11.4%,学生的生长迟缓率从2012年的8.0%下降到2021年的2.5%。在我国,不仅要“吃的安全”,还要“吃的健康、吃的营养”,不论是在国家政策、餐饮企业服务方式、还是消费者需求,这显然已经成为必然趋势。

  “吃的健康”是中国餐饮行业趋势

  今年4月底颁布的、被誉为中国人膳食宝典的《中国居民膳食指南(2022)》更是突出的强调了健康饮食需要“食物多样,合理搭配”、“会烹会饪,会看标签”;2022年,我国发布实施了《餐饮食品营养标示指南》,指导和鼓励餐厅食堂对食品的能量、脂肪、营养成分进行标示。

  知名趋势营销专家、知萌咨询创始人兼CEO肖明超在《餐饮行业应对新消费的趋势法则》中表示,随着餐饮新消费时代的到来,年轻一代的主力消费群体消费餐饮时更愿意“买健康”。他认为,健康一直都是关注度极高的话题,能看到消费者愈加追求精细的健康消费。不光是在餐饮行业,包括在很多食品饮料行业,大家都在追求一种极致的低减,减、零、鲜、纯这些概念都非常重要。

  健康餐饮,已经成为中国餐饮行业的未来发展趋势。在快消品领域,健康无糖已经成为主流,健康风潮未来也必然会扩张到餐饮行业。

  不仅要吃的好,吃的精致,更要吃的健康。在北上广深轻食餐厅开始抬头,主打低糖、低盐、低油、有机的卖点,吸引了不少上班族。

  有意思的是,在深圳这个极其发达的互联网市场和数据化应用城市中,创造出了一个“既能吃的安全、又能吃的健康”的“数字化营养配餐方案”。

  一家名叫维小饭的智慧快餐公司,通过对餐品的营养成分标注和提供移动互联网工具帮助用户在消费时量化管理自己的营养成分数据。目前主打”控卡餐”,就是可以通过数据化技术和手段,帮助用户在快餐消费时管理卡路里水平。

  控卡专家维小饭,重新定义“吃的健康”

  北京大学深圳医院内分泌主任医师张帆说,现在很多的食品都关注了健康,特别是很多轻食商家也标注了卡路里。然而在我们实际工作中会发现他标注的卡路里和实际你摄入的卡路里之间是有差异的。这种差异就让消费者误以为食入的卡路里是低的,然而它的总热卡是高的,这样就带来了额外的卡路里的摄入。“我们希望所有的产品在标注卡路里上,并做到精准科学,便于消费者能真正管理好自己一天的卡路里摄入。”

  深圳创新的“维小饭”的控卡快餐模式,用数据化技术重新定义了什么才是“吃得健康”。维小饭认为,健康轻食之“轻”不是轻在食材、不是轻在口味,不是轻在烹饪方法,而是轻在控制热量卡路里的水平上。

  维小饭控卡快餐对每一份快餐都进行了营养数据的标识,用户只需要登陆“维小饭”小程序,就可以看见每道饭菜的营养数据,“卡路里、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量、食物多样性”全部清晰标示,让消费者对吃什么、吃多少一目了然。

  张帆认为,健康餐饮并非一定要吃“草”。重视某类食材和某种口味的重要性,是过去对健康餐普遍存在的错误,控制卡路里才是健康餐的灵魂,合理的卡路里水平并不排斥任何食材、任何烹饪方法、任何口味。

  比如,“卤味大王”周黑鸭(01458.HK)和维小饭联合出品了一款美味可口的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”,让很多“重口味”的减脂和健身人群惊喜的发现的还有,这份“爆款鸭腿饭”,竟然有“443Kcal、447 Kcal、492 Kcal等三个卡路里版本的餐品。就完全打破了“健康的不好吃,好吃的不健康”的“魔咒”。

  维小饭将对控卡快餐定义在“吃”而非“餐”上,其重心不在吃什么不吃什么而是吃多少上。在维小饭看来,用数据化手段实现卡路里的管理,这不是一种餐品,而是一种能力,维小饭把这种能力可以和任何食材、任何口味、任何烹饪方法和任何菜品结合。维小饭也因此被称为“真正健康的”、“能帮用户控制热量卡路里的快餐”。

[ 责编:李然 ]
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