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许多人害怕胆固醇高，吃鸡蛋往往不吃蛋黄。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授提醒，鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上，如果不吃蛋黄，就浪费了很多营养素。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高，但蛋黄中铁的利用率仅为3%左右。
鸡蛋的重量一般在45-55克之间，《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成人平均每天蛋类摄入量为40-50克，每天一个鸡蛋，每周鸡蛋不超过7个。马冠生建议，对于高血脂患者，可适当减少蛋黄的摄入量，比如吃一个蛋清，但蛋黄可减半。而且鸡蛋最好安排到每天都吃，而不是集中到某一餐食用。（胡珍）
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