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谨防菜豆中毒!北京疾控建议集体食堂尽量不选菜豆

来源:中工网2021-09-14 10:08

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  “一庭春雨瓢儿菜,满架秋风菜豆花。”随着秋季到来,菜豆(包括扁豆、四季豆、刀豆等)作为应季蔬菜大量上市,也又到了菜豆中毒高发的季节。北京市疾病预防控制中心今日发文提醒大家:加工菜豆一定要“彻底加热,烧熟煮透”,谨防菜豆中毒。

  含有多种天然植物毒素

  菜豆中含有皂苷、红细胞凝集素等天然植物毒素。皂苷对胃粘膜有强烈刺激性,红细胞凝集素则可破坏人体的红细胞,降低红细胞的携氧能力,使红细胞凝集引起中毒。

  菜豆中毒患者一般2-4个小时之内就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等多种不适症状。大多数情况下菜豆中毒症状较轻,患者可很快的恢复健康,但受个体差异、食用量等因素的影响,症状严重时需要及时就医。

  集体食堂尽量不选购菜豆

  预防菜豆中毒其实也很容易,只需要记住四个字“烧熟煮透”。但这四个字却因为看起来简单而经常被人们忽视,集体单位食堂因为一次性制作的量大,烹调过程中容易因受热不均导致部分菜豆没有被彻底烧熟煮透,很容易造成群体性菜豆中毒事件。

  因此建议集体食堂尽量不选购菜豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂不得加工制作菜豆等高风险食品。

  菜豆焯烫、油豆角炖煮

  在家庭制作菜豆时,也建议先用沸水焯烫过后再进行炒制,直至菜豆失去翠绿色泽和豆腥味方可食用,最好不要焯烫后作为凉菜或冷面码等直接食用。

  应特别注意油豆角的烹制,因为此种豆角豆荚厚实,豆粒饱满,一般的烹炒不容易将它彻底做熟,建议采用炖煮的烹饪方法。

[ 责编:李然 ]
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