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吃西瓜 哪种“姿势”最正确

来源:健康报2020-07-31 09:54

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  □四川大学华西医院临床营养科 胡雯 于凤梅

  有媒体报道,武汉的刘女士把没吃完的大半个西瓜放进冰箱保存,两天后拿出来继续吃,吃完没过多久便出现了发热、畏寒的症状,心想着没有大碍,也就没在意。次日起床后,刘女士觉得两眼发昏,双腿乏力,路都走不了,还不停发抖,家人急忙把她送到医院检查,到医院时已经出现了低血压性休克,诊断为细菌感染。所幸的是,经过抢救和对症治疗,刘女士的情况逐步稳定了下来。

  其实,每年夏天此类新闻都不少见,但没有引起大家的重视,今天就为大家科普夏天如何健康吃西瓜。

  西瓜冰一下会更甜?

  夏天,人们为什么总喜欢把西瓜冰一下再吃呢?除了保存的需要,主要和“甜蜜定律”有关。

  西瓜中的糖分主要是果糖,果糖的甜度会随着温度的变化改变。40℃以下时,温度越低,果糖的甜度越高,最高能达到蔗糖的1.7倍多,而当温度在40℃以上时,果糖的甜度就会下降,低于蔗糖。

  其实不仅是西瓜,只要是富含果糖的水果,如苹果、梨、葡萄、荔枝等都受这个“甜蜜定律”的影响。

  如何正确保存西瓜?

  西瓜放冰箱保存也有讲究。首先我们需要了解,虽然冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态,但也有一些细菌喜欢在这种低温环境下生存。冰箱中最常见的细菌有沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌以及李斯特菌。比如感染了李斯特菌,免疫力正常的人会出现腹泻的症状。

  如何避免西瓜被污染呢?我们建议:

  1.西瓜切开后,要包上保鲜膜(建议使用正规保鲜膜),及时放进冰箱。

  2.将冷藏室进行分区,生熟食物分开存放,最好1个月清洗1次冰箱。

  3.西瓜在冰箱里的冷藏时间,最好别超过12小时,最长不超过24小时。

  另外注意:切西瓜时,一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。买小一点的瓜,尽量一次吃完。西瓜坏了一点,就全部扔掉,别拿自己的身体当赌注。

  糖尿病患者能吃西瓜吗?

  有人说,西瓜那么甜,吃了对血糖影响肯定很大!其实,没有绝对的事情。

  对于糖友来说,要认识一个叫GI值(血糖生成指数)的老朋友,它能反映不同食物升高血糖的能力,可用于帮助糖友们选择食物。不同食物的血糖应答反应不同,因此将食物GI分为高、中、低三类。低GI食物:GI≤55。中GI食物:55<GI<70。高GI食物:GI≥70。

  西瓜的GI值是72,妥妥的是一个高GI食物,但是GI值虽然可以评估食物的升糖水平,但从日常实际角度来看,还需结合另一个指标——GL值(血糖负荷)。GL值体现了碳水化合物数量对血糖的影响,它也分为高、中、低三类。低GL食物:GL≤10。中GL食物:11≤GL≤19。高GL食物:GL≥20。

  西瓜正属于高GI、低GL食物,因此,对于糖友来说,在血糖稳定的情况下可以适量摄入。

  糖友们吃西瓜时应注意以下几点:1.推荐食用量为二两左右;2.宜在两餐之间进食;3.吃了西瓜或其他水果后,可在下一餐减少一点主食的量,以维持全天碳水化合物的摄入总量;4.血糖不稳定时候不要吃西瓜;5.西瓜中心部位含糖量高于边缘部位,可以选择靠近瓜皮部位的西瓜。

  西瓜吃多少都可以吗?

  从中医的角度来说,西瓜属寒性,摄入过多会导致过寒而损伤脾胃,所以对于胃肠功能较弱、脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等,或者大便溏泄者、女性经期以及产妇最好少吃。

  适量吃西瓜确实有滋阴、清火的作用,但是吃多了会利尿从而伤阴。尤其是晚上吃多了,一会增加排尿量,从而引起晚上频繁起夜而影响睡眠质量;二会增加肾脏负担。所以饮食还是要注意摄入要适量。正常人也不宜食用过量,否则还会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。

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