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颜冬生:重庆火锅印象该变了

2018-11-08 11:19来源:中新网

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  珮姐老火锅在今年国庆黄金周创造的“纪录”,至今无店能破——洪崖洞店同时排队桌数多达986桌。

  那是排个通宵也未必能吃到的节奏,所以,珮姐老火锅的掌门人颜冬生,干脆让自己的较场口店24小时营业,这在重庆火锅界是独一家。

  颜冬生用五年时间,让珮姐老火锅成了重庆火锅最“网红”的品牌,但他并不大喜欢“网红”标签,他要改变的是重庆火锅的固有印象——并非“好吃的火锅环境不好,环境好的火锅不好吃”。

  等一顿珮姐老火锅是一种怎样的体验

  珮姐老火锅,在吃货心中近乎一个神话。

  10月4日晚珮姐老火锅洪崖洞店排队986桌的极值并非特例,国庆几天,珮姐洪崖洞店晚上都能达到800桌以上的现场排队,4月29日排队人数也达到过921桌。

  黄金周期间,为了吃到珮姐老火锅洪崖洞店或者较场口老店的味道,有的游客甚至早上叫“美团跑腿”送一个珮姐老火锅洪崖洞店、较场口店的号到酒店去,耍了一天之后,算好时间晚上去吃珮姐老火锅。

  有的民宿为了揽客,打出了“住我家民宿,为你排珮姐老火锅的号”的广告。

  重庆作为一座人气爆棚的8D城市,火锅作为重庆的名片,对珮姐老火锅来说,都是吸引力的强力推进剂,但实际上,珮姐老火锅在重庆的火爆,已经持续了三年。

  翻开大众点评,珮姐老火锅在“重庆美食热门榜”上排第一,翻开“美味不用等”app,珮姐老火锅排队长度三年第一。

  解放碑的白领,中午拿号晚上排到来吃是常态,外地人拖着行李箱来吃也是常态。

  有的食客为了吃到珮姐老火锅,不惜一大早前来,因此也诞生了珮姐较场口店的“早火锅”,这家店现在24小时卖火锅。

  怎样才能吃到一顿珮姐老火锅?颜冬生建议:“江北的两家店要好一些,或者去吃冬生吧,味道一样的。”

  办一场全球发布会与一种观念之变

  风头无两的珮姐老火锅掌门人颜冬生,今年10月中旬,在重庆大剧院举行了“珮姐老火锅2018全球品牌发布会”,这也是重庆餐饮界第一次全球品牌发布会。

  “我想改变公众的固有印象,重庆火锅是有品牌意识的,我们重庆火锅早已经不是‘味道好的环境不好,环境好的味道不好’了。”颜冬生说。

  这场发布会上,珮姐老火锅签下了澳大利亚悉尼加盟店,正式进军全球。

  实际上,重庆火锅在国外开加盟店,并非特例,但多数都是重庆火锅界的老牌子,珮姐这样的“江湖派”网红火锅能走出国门的,确实还没看到第二家。

  颜冬生做这场发布会是有底气的:排队长这件事儿,不用任何“五十强”的评比,珮姐老火锅已经是独步山城,而在品牌火了之后,颜冬生学习5S厨房管理体系,现在已经将珮姐老火锅的厨房做成了“无水厨房”,地上一滴水都看不到,而且是27度恒温,确保大厨们心情舒畅,菜品稳定,这在重庆火锅界,基本上是无法想象的画面。

  口味、环境、标准化,珮姐老火锅已经走到了行业最前面。

  在加盟这件事情上,珮姐品牌无疑的全重庆门槛最高的。火了之后,颜冬生觉得自己还需要练内功,把加盟停了一年,各方面完善之后,重启加盟。

  可以想象,在重庆最火的一家火锅一旦开始加盟,其速度和品牌力的扩张,将是怎样的强势。

  做一家本地人和外地人都喜欢的火锅

  怎样才能做一家本地人爱去、外地人也爱去的火锅,这在盛产火锅的重庆,也是一道难题:重庆的火锅,本地人爱去的外地人未必爱去,环境不讲究,外地人喜欢去的重庆人不见得喜欢,比如外地人说要在重庆吃哪家的火锅,重庆人会露出鄙视的眼神。

  珮姐老火锅,首先是一家本地人喜欢的火锅。问100个重庆人,你最爱吃的火锅是哪家?得到的答案可能千奇百怪,但肯定有几个人会说是珮姐,这里面的核心,颜冬生认为,是味道,珮姐老火锅味道醇厚,没有向添加剂妥协,就是正宗的重庆火锅。

  珮姐老火锅也是外地人喜欢的火锅,大众点评重庆美食榜第一,美味不用等三年排队第一,“小红书”app关于珮姐、佩姐(作者懒得打珮字)、冬生老火锅的文章多达4000多篇,外地人对重庆的珮姐老火锅带有一种痴迷,颜冬生说,这种痴迷感,是他用多年的味道坚持实现的,很多外地人口耳相传,又带来了更多外地朋友来吃。

  珮姐火锅的走红,能给重庆火锅商家带来怎样的启示?

  颜冬生说,选址上,首选的是副商圈,也就是主商圈的周边,性价比高些,又不失人气;第二,很多KOL自发传播珮姐老火锅,加上“朋友”的传播,珮姐老火锅的IP在UGC传播领域做得非常成功,那是一种关于重庆火锅的“代表感”和“神秘感”。第三,我们做了很多针对年轻人的营销。第四,火锅是老火锅,格调是新格调。

  “核心问题,还是味道第一,永远坚持品质,添加剂是绝对不用的,菜品是绝对新鲜的,花椒海椒牛油这几样是绝对最上乘的。”颜冬生说。

  “回家再晚 珮姐等你”体现了一种温暖的情怀

  珮姐老火锅的slogan是“回家再晚,珮姐等你”,颜冬生说,之所以用这句话,是因为重庆人不管是去出差还是旅游,只要超过一周,回家的第一顿,肯定是想吃火锅,尤其是春节前回家的时候,所以用了这句广告语,珮姐多数店是开到凌晨两点半的,对持有飞机票动车票的消费者,凭三天内的车票,可以打88折,这体现了珮姐的人情味。

  在“回家再晚 珮姐等你”之后,颜冬生在自己的冬生品牌上,也使用了“回家再晚冬生等你”的slogan,“冬生和珮姐是民贤餐饮火锅品类双品牌战略的两个拳头,冬生是我名字的一部分,我肯定会相当上心去经营这个品牌。”他说,两家火锅,同一方子,但是冬生的菜品的出品上更讲究,装修上更精致,客人会有不一样的用餐体验。(左盛丹)

[责编:李超]

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