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肉嫩味美易消化 皮紧体弯是鲜虾

2018-05-17 10:40 来源:中国医药报 
2018-05-17 10:40:59来源:中国医药报作者:责任编辑:王卓

  虾含有蛋白质、磷、铁等多种营养物质。虾肉比其他肉类纤维细、水分多,所以口感细嫩,容易被消化吸收,尤其适合老人和儿童食用。

  新鲜安全这样挑

  看外形。鲜虾的头、尾与身体紧密相连,虾身有一定弯曲度。如果虾的头、尾与身体连接松散,易脱落或分离,虾身不能保持其应有的弯曲度,那么此虾不够新鲜。

  看颜色。鲜虾的皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雄性)或蛋黄色(雌性)。不新鲜的虾皮壳发暗,略呈红色或灰紫色。购买冻虾时,应挑选表面略带青灰色的,不应挑选颜色发红的。

  看肉质。鲜虾肉质坚实细嫩、有弹性,虾肉与虾壳黏结紧密,剥取时虾肉黏手,需要稍用力气才能剥去虾壳。鲜虾的虾肠与虾肉也黏结得较紧,如出现虾肠与虾肉松离现象,则表明虾不新鲜。

  闻气味。鲜虾有正常的腥味,无其他异味。变质的虾有臭味。

  摸表皮。鲜虾的表皮洁净,摸上去干燥。当虾变质时,其甲壳下层分泌黏液的颗粒细胞会崩解,致使大量黏液渗到体表,使表皮摸起来有滑腻感。

  科学储存这样做

  将鲜虾控去水分,不必清洗,放入冰箱冷冻即可。

  贴心小叮咛

  吃虾时要注意卫生安全。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,醋和芥末不能将其完全杀灭,因此应将虾烹饪至熟透后食用。吃不完的虾要放入冰箱保存,再次食用前要加热。

  虾与啤酒同时食用时切忌过量,否则容易诱发痛风,对于平日血尿酸偏高的人群更是如此。

  (本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》)

[责任编辑:王卓]

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