一颗南瓜5个养生功效 高手都是这样挑南瓜

2017-12-04 07:06 来源:生命时报 
2017-12-04 07:06:57来源:生命时报作者:责任编辑:李然

  每到秋冬时节,南瓜就会成为国人餐桌上的宠儿。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成饼……不需要调味,只要把南瓜切开,上锅蒸熟,就是一道美味的甜点。

  除了软糯香甜的口感外,南瓜“降血糖”的功效也在民间广泛流传,备受中老年人的喜爱。

  南瓜真的能降血糖吗?一颗好南瓜长什么样?《生命时报》采访专家,为你解读一颗南瓜的营养密码。

  受访专家

  中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英

  国家蔬菜工程技术研究中心研究员 李海真 何洪巨

  北京市农业技术推广站高级农艺师 曾剑波

  北京市优质农产品产销服务站高级农艺师 刘中华

  南瓜真的能降糖吗?

  南瓜原产于美洲,后来传入很多国家,现在已有中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三个品种。

  中国南瓜常见的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盘南瓜。生活中常吃的是中国南瓜和印度南瓜。

  南瓜不仅口感甘甜,其富含的β胡萝卜素能在体内转化为维生素A,缓解长期用眼引起的疲劳干涩;

  南瓜多糖具有降糖作用,可以帮助糖友平稳血糖;

  果胶不仅能增加饱腹感,有利降体重,还能调节肠道菌群,进而缓解便秘、降低体内毒素。

  有人说吃南瓜降糖,其实,虽然果胶和南瓜多糖都有降糖效果,但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也会升糖,直接吃南瓜不一定降糖。

  武汉大学中南医院对数十位糖尿病患者做的试验结果发现,吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩尔,直接吃南瓜并不降糖。

  虽然直接吃不降糖,但同等热量的南瓜比米饭、馒头的血糖负荷都低。

  专家提醒,有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米面,但南瓜蛋白含量太低,营养上不推荐这样做,最好是只用南瓜替代部分主食。

  中国南瓜含水量大,纤维粗一些,适合做菜和熬粥。

  磨盘南瓜比蛇瓜水分含量少,口感更粉,适合熬粥,而蛇瓜适合炒菜,蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。

  印度南瓜水量小、纤维细一些,口感粉糯,更适合蒸食。

  多吃南瓜的5个理由

  《生命时报》综合美国“福克斯新闻网”报道,总结出多吃南瓜的5个理由。

  高纤维低热量

  250克南瓜中含有3克纤维,热量只有50千卡。吃南瓜后饱腹时间更长,有益控制食欲,减少热量摄入,有助于减轻并保持健康体重。

  有助于抗癌

  美国国家癌症研究所研究发现,南瓜中富含的抗氧化剂β胡萝卜素,可有效抗击自由基,有助于降低癌症风险。

  护眼、护肤

  研究证实,南瓜中的β胡萝卜素可改善皮肤健康,抗衰防皱。β胡萝卜素在人体内还可转化成对视力健康有益的维生素A。

  降低“坏”胆固醇

  南瓜籽中含有化学物质植物甾醇,有助于降低“坏”胆固醇(低密度脂蛋白,LDL),进而降低心脏病风险。

  改善睡眠

  南瓜籽除了是坚果中的蛋白质冠军外,还富含维生素A、钙、铁、磷和蛋白质等营养素。

  南瓜籽含有的色氨酸,是血清素形成中必不可少的,血清素有助于褪黑激素的产生,该激素有助于调节睡眠,改善睡眠质量。

  4步挑出一颗好南瓜

  1

  看颜色

  因品种不同,南瓜的挑选方法也有所不同,从外皮颜色上来说:

  金黄色的南瓜,颜色越深黄,条纹越清楚粗重越成熟;

  绿色的南瓜,绿得发黑的是成熟南瓜。

  不管是什么品种的南瓜,棱深、瓜瓣鼓说明是“好瓜”。另外,外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。

  2

  观瓜瓤

  南瓜切开时,感觉南瓜的瓤非常坚硬,这样的南瓜,制作成熟后,口感会又绵又沙,而且甜度高。

  南瓜瓤的颜色多为金黄色,颜色深的,说明其成熟度高;反之,如果颜色浅淡,说明还不够成熟。

  切开的南瓜还可以看看瓜籽,因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

  3

  闻味道

  南瓜熟后有一种清香气味,而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

  4

  掐瓜茎

  南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎,这样的南瓜也比较容易保存,用手掐一下,如果感觉非常硬,手感像木头一样,说明南瓜采摘时间比较合适,成熟度高。

  此外,成熟南瓜外皮比较坚硬,如果南瓜皮一掐就破,就证明成熟度不够。

[责任编辑:李然]

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