南瓜不仅是节日道具 更是营养排行榜上的常客

2017-11-02 07:06 来源:北京晨报 
2017-11-02 07:06:50来源:北京晨报作者:责任编辑:李然

  作为不可或缺的应景大配角——南瓜的出场总会让家中的大小朋友们欢呼雀跃,跃跃欲试地亲手做一盏呆萌的南瓜灯。南瓜不仅是在特殊节日被“翻牌子”的道具,也是营养排行榜上的常客。

  保护眼睛和黏膜

  南瓜的瓜肉是黄色的,这说明其中富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。若缺乏这种维生素,不仅容易眼睛发干,晚上看不清东西,身体黏膜的抗病力也会下降,容易患上呼吸道感染,甚至上皮细胞肿瘤的风险也会上升。

  甜甜的,却不升血糖

  南瓜生的时候很硬,蒸熟之后很柔软,是因为其中的果胶含量相当丰富,这种可溶性膳食纤维对控制餐后血脂和血糖有很好的作用。同时,南瓜中还含有环丙基氨基酸,它能促进胰脏分泌胰岛素,加速葡萄糖的转运,帮助控制血糖浓度,其提取物已经用在医药工业当中。部分品种的南瓜中富含南瓜多糖,它也是一种有利于控制血糖的成分。尽管不指望南瓜能帮糖尿病患者降血糖,但在不额外增加碳水化合物摄入量的情况下,也不用担心甜甜的南瓜引起血糖快速上升。

  这样吃更健康

  将南瓜蒸着吃是最为理想的,没油没盐,完美保持健康特性。此外,煮南瓜粥、蒸熟后压泥做南瓜发糕、生时擦丝做南瓜鸡蛋饼,都是老少皆宜的美食。如果加糖做成甜食,热量就会升高。如果油煎、和肥肉一起炖,则会吸收脂肪,变成高热量食物。

  吃太多皮肤会变黄

  需要提示的是,如果连续大量吃南瓜很多天,由于摄入过多胡萝卜素,储存在皮下脂肪中,皮肤可能会有点发黄。不过它是无毒的,只要停吃就能慢慢消退了。

  有利血压和骨骼

  蒸南瓜烹调起来很简单,不加盐就好吃,是一种典型的高钾低钠食物,对控制高血压和预防骨质疏松都很有好处。

  品种不同营养不同

  目前市面上销售较火的南瓜品种主要有“京银栗南瓜”“京红栗南瓜”“小冠龙南瓜”和“板栗红迷你南瓜”4种。“京银栗南瓜”较常见,瓜皮呈灰绿色,带有本色斑纹。“京红栗南瓜”皮呈橘红色,带有浅黄色条纹。“小冠龙南瓜”是长条形的黄皮南瓜,因口感细腻香甜,也被称为“奶油南瓜”。“板栗红迷你南瓜”是橙红色皮的小南瓜,身材娇小可爱。

  从营养价值来看,“板栗红迷你南瓜”的β-胡萝卜素、总糖、粗纤维含量最高。“京红栗南瓜”在维生素C、磷、锌方面含量最高,“小冠龙南瓜”钙、镁含量最高。

  促进肠胃蠕动

  南瓜中膳食纤维含量高,可增加饱腹感,促进胃肠蠕动,适合因为缺乏纤维而便秘的人和进食过量肥胖者。

  富含维生素C

  南瓜含有皮肤胶原蛋白合成所需的维生素C,大致在十几毫克到二十毫克之间。这个含量和番茄、萝卜、大白菜是一个档次。蒸南瓜200克可得到的维生素C有好几十毫克,和每天100毫克的需要量相比,可不算少。

  价格越高不代表营养越好

  并不是价格越贵的南瓜营养价值就越高。我们可以通过看颜色、尝口感、品味道来判别南瓜营养价值的高低。看颜色:橙黄色越深的南瓜所含的胡萝卜素越多。尝口感;南瓜质地越面,所含淀粉比例越高。品味道:南瓜味道越甜,所含可溶性糖分越多。又面又甜的南瓜,热量相对更高。

  中国农业大学食品科学博士范志红

[责任编辑:李然]

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明员工 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有

立即打开