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孝文家茶|独家焙火秘技,精品“牛肉”炼成术

2017-07-17 17:59 来源:中新网 
2017-07-17 17:59:57来源:中新网作者:责任编辑:李超


  懂行的人都知道毛茶是风向标,很多顶级好茶,如果毛茶阶段表现好的话,很快就会被订购一空。初制毛茶、初焙毛茶、复焙的精制茶,不同阶段的“牛肉”具有丰富的个性和独特的魅力。

孝文家茶|独家焙火秘技,精品“牛肉”炼成术

  “牛肉”对原料的要求极高,按10:1的比例,理论上需要十斤茶青才能做一斤成品茶。而比原料更为关键的是制作工艺。就如武夷岩茶的非遗传承人陈孝文所说,需要像雕琢一件艺术品那样,精细考究地去制茶。好的材料和好的技艺,是岩茶香气的秘密,也是好茶的秘密。

孝文家茶|独家焙火秘技,精品“牛肉”炼成术

  武夷岩茶精制工艺最玄妙之处,在一个“火”字。以顶级牛栏坑肉桂为代表,要做出最高标准的武夷岩茶,现代科技无法替代的最重要的工艺,正是传统手工炭焙的火工表达。能否成为精品好茶,就看制茶师傅“火候”的掌握。

  陈孝文手制“牛肉”需要经过三道焙火工序,也就是前文所说的走水焙、初焙、复焙:第一次焙火从5月的初制阶段开始,第二次焙火的时间则是6月底至7月间,到第三次焙火之时,已是中秋节前后。整套工序“文火慢炖”,让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。

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  如此,方能成就一款完美无瑕的顶级牛栏坑肉桂。

[责任编辑:李超]

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