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武夷岩茶传统工艺造就顶级牛肉

2017-07-13 15:11 来源:北京在线 
2017-07-13 15:11:44来源:北京在线作者:责任编辑:李超

  孝文家茶牛肉的生产工艺恪守武夷岩茶传统工艺,从初制工艺的茶青采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——初烘,到精制的审评定级——拣剔——炭焙——包装等工序,每一步都力求完美。

武夷岩茶传统工艺造就顶级牛肉

  【萎凋】

  孝文家茶牛肉的萎凋大多采用日光萎凋工艺,在阴雨天气采用综合做青机萎凋。

武夷岩茶传统工艺造就顶级牛肉

  【做青】

  做青作为武夷岩茶加工过程中最重要且最难以掌握的工序,孝文家茶经过五代制茶人的技艺传承,逐渐形成了一套标准的、科学的手工做青体系。运用在牛肉上,通过看青做青,看天做青,将顶级的原料展现出最高品质的水准。

  手工摇青费时费力,牛肉的手工摇青工序历经十几个小时,全程要摇青十几次,并且都是在夜晚进行,从前一天傍晚到第二天凌晨,异常辛苦。但是,手工摇青对于牛肉香气和滋味的形成起着关键作用。

武夷岩茶传统工艺造就顶级牛肉

  【手工炭焙】

  炭焙也是武夷岩茶中一道非常关键的工序,孝文家茶牛肉全程采用炭焙,且经过数次焙火,每一次炭焙对于茶,对于制茶人都是一次历练。炭焙对牛肉的品质提升不仅仅是香气和滋味,对于整体风格、韵味、调性的改变都起到关键作用。

武夷岩茶传统工艺造就顶级牛肉

  对于制茶人来说,要做好牛肉,每种工艺都不可或缺,并且要符合工艺标准,正是这些复杂耗时的工艺使每一杯牛肉都能惊艳到茶人。

[责任编辑:李超]
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